猪板油做法是什么「绝味多少年了」

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猪板油做法是什么

猪板油做法是什么？

大家好，我是瓢饮厨房，我的回答是：猪板油做猪油最好！熬好的猪油莹白如玉，不管是用来炒菜还是用来做馅，都极香，而熬猪油后的油渣，与萝卜和韭菜一起做成馅，包饺子、蒸包子，简直是人间绝味！可以这么说，不起眼的猪板油简直就是一个宝，熬成猪油，油炒菜，渣做馅，一点扔头都没有。那么猪板油如何熬成尚好的猪油，瓢饮接下来将为你详细解答，欢迎大家阅读收藏！

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千万别小看用猪板油熬猪油这个看似简单的事情，它可是个小小的技术活呢。熬得对，不但出油多熬得快，而且猪油润白香味浓，油渣金黄，好吃不糊；方法不对，出油少还熬得慢，猪油泛黄没香味，油渣干扁糊底不能吃。现在正值金秋，新鲜应季的萝卜白菜都上市了，正是用猪板油熬猪油的好时候，熬上一些，用来炒萝卜白菜或做馅，简直绝配！是不是很着急猪油如何熬呢？下面就正式进入猪板油熬猪油的教学时间！

【猪板油熬猪油】——特点：莹白如玉，鲜香润燥，炒菜做馅两相宜。

【食材】：猪板油一块

【配料】：清水一碗<--既然是熬猪油，不是炒猪油，水是必须要用到的-->

【增白提香】：食盐和白糖各一小撮<--食盐增白，白糖提鲜-->

——【开始制作】——

①：猪板油切成小块，扔入锅中，把1碗水也倒进去，然后开大火。既是熬油，不是炒油，那就需要加水，熬油加水并不是多此一举，是因为随着水的蒸发，板油的腥味会一起随水蒸气跑掉，除去油的异味，使油更香。

②：随着加热，水越来越少，直到蒸发完全。很多人会担心，油中加水那熬出的油岂不容易坏掉，事实证明这个担心是多余的，猪板油在出油前，水熬干才会出油哦。

③：水熬干后，猪板油就开始出油了，这期间就要不断用铲子翻动了呢。

④：猪板油熬到最后，油渣变得非常小的时候，就可以停止了哦，把油渣控油捞出，留着做馅，能香到骨子里呢，油则倒入碗中或瓶中。

⑤：油出锅，加入1小撮食盐和1小撮白糖搅匀。盐不但可以增白，还可以延长猪油的保质期，而白糖则有对猪油有提鲜作用。将猪油室温晾凉后，放入冰箱凝固，再封好，随吃随取，吃上一年都不会坏哦！

结语

近年来，人们谈猪油就色变，其实猪油没那么可怕，尤其是自己熬的猪油，只要适量吃，不但无害还有益，有润燥、开胃、健脾、通便的作用，秋冬季用猪油炒菜做馅，相当不错！今天的分享就到此，非常感谢您的阅读，我是瓢饮厨房，一个认真创作的美食博主，如果您觉得这篇文章还不错，望您给个赞支持一下，或者关注“瓢饮厨房”，获取更多美食技巧哦！

猪板油，猪身上的肥膘部分，有着增强食欲，保护眼睛，延缓衰老的作用，与植物油相比有一股特殊的香味。

在七八十年代，常作为炒菜主油，随着人们对健康饮食要求越来越高，现在大都用植物油，但仍有很多家庭厨房常备，我就是其中之一，因为确实香！在此，我就来分享一下，我做了N回的做法：

第一步、焯水（除腥，除血水）将猪板油冼净后，切小块后，锅里放入适量清水，板油冷水下锅，水开后再煮两分钟左右捞，过水清洗干净。

第二步、炼油 锅里放入清水，水是油的六分之一左右，将猪油块下锅，生姜切几片进去，放一点点白酒，花椒几粒，这些都可以除去异味，大火熬煮，待颜色稍稍变得清透，水差不多蒸发了，转中火，加入一小把葱进去（不用切的）香叶几片，以增加香味，待猪油块微微发黄时，转小火慢慢熬制，拣出里面的香料，等猪油块变干变渣时，捞出猪油渣（不要扔哦，可以做很多菜的）猪油就炼好了，装入容器放冰箱里（如果没有冰箱，就在起锅时撒入些盐，易保存，我小时候妈妈都是这样子做的😋）

结束语：猪油可以拿来做多菜，如煮面条，蒸蛋，做汤都是非常香的，最近哪个猪油渣拌饭甚是流行🤤，记得全程不要盖锅盖（好散异味）

以上是我的分享，希望对你有用💕

猪板油用温水洗干净，洗几遍，把油上的瘤子割掉不要，切成一小块，放入干净的锅中开小火慢慢的熬，过一会要翻炒一下，以防止下面的烧焦掉，直至板油边干，就把油渣捞出，可以撒点盐直接吃，很香。也可以用青椒炒着吃，别有一番风味。猪油放在干净无水的容器中保存，温度低的情况自然凝固，炒菜的时候，直接用勺子乘来炒就行。

猪油炒菜是非常好吃的，比植物油要香，但是它是饱和油，不易消化，长期食用容易产生肥胖，心脑血管等疾病，胆结石患者不宜食用。猪油也有一定的好处，就是补中益气，润燥止痒，解毒的功效。所以植物油和猪油交叉食用，才有利于身体健康。

提起猪板油，让我想起小时候坐在土灶旁，看着妈妈熬猪板油的画面，每次妈妈熬完油，我都要吃上几块油渣，那叫一个香！

在九十年代，家家户户灶台上能有一罐猪油炒菜别提多滋味。用猪油烹饪的菜，就算是吃肉了，油旺旺的菜式，独有的香气，使人垂涎欲滴。

经常有人跟我说,我熬的猪油软白不香 ,那就要仔细看看如何熬猪油哦。

用料：猪板油适量。

1.买回来的猪板油用热水器热水冲洗几遍，把板油上的脏东西洗干净,猪板油不是肥猪肉哦,如果分不清楚可以问卖肉店家哦。

2.我们洗好的板油上面会残留一些洗板油的水。洗干净的板油放入锅中，大火把水熬干。

3.见到没有水分后会慢慢出油，这时候转小火慢熬，这个时候基本上不太用管它 时不时看看就好。但是尽量别离开，安全第一。

4.准备一个装猪油的容器，一个勺子，一个油笠。

5.一直小火熬到比较清澈的状态。

6.一勺一勺舀出来过筛，后面的继续熬继续舀出来。

7.直到结束，一碗清澈的猪油就成功啦，等待它凝固就可以用啦，凝固后呈雪白色。

希望可以帮助到你！

猪板油俗称大油，小时候家里养一头猪喂一年，进腊月就可以宰了吃肉。猪头下货、猪血……还有一大挂猪油，妈妈都会把猪油熬出来，家里能吃一年，熬完厚后的油渣会拿来做油渣饼，别提多香了，想想都流口水😂

做法简单，具体步骤看下面：

1、首先把买来的猪板油用清水泡上一泡，这是因为买来的猪板油是冻的用凉水泡起到解冻的效果泡开后用刀切成块状备用

2、然后把燃气炉点火放上铁锅，锅里加入少量的清水然后把切好的猪板油放入锅中用勺子搅拌均匀。

3、然后把火调到小火熬制猪油，记住期间要不停的用勺子搅动避免糊锅。

4、等30分钟后把熬制的猪油出现的油渣用漏勺捞出来放入盘中，然后停火等油凉了倒入油缸中即可。

如何保持卤品不氧化

每天卤水需烧开，撇去浮沫。过虑渣子，烧开后油水要分离。可加入适当的饴糖，或糖色，或者麦芽糖，一般卤水分为四层，第一层，油，二层浮沫三层卤水，底层渣子。卤水油不可太多，二层浮沫撇干净，底层渣子要过滤，保养要恰当，香料包不能一直泡里面。

卤肉之所以容易氧化，是因为长时间暴露在空气中风干，表层的糖容易氧化。为了避免这种情况，小超人给您下面3点建议：

1、卤油封层

把刚刚出锅的卤肉自然放凉，用卤油轻轻的刷一层，给卤肉形成薄薄的保护层，这样卤肉不会那么快氧化变黑，还有利于保持卤肉颜色红亮持久，不容易发黑！

2、低温保鲜

用保鲜袋或者保鲜碗将卤好的肉封装好，放进低温环境储存。

3、真空储存

如果家里条件允许的话，可以使用真空包装的方式进行储存，购买真空袋和抽真空的机器，将卤肉抽真空保存，尽量避免接触空气。

希望小超人的回答对您有帮助，关注小超人为您带来更多美食资讯~

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想要卤品完全不被氧化，那是不可能的！

我们要做的就是，将氧化尽量延迟！

一，低温出品，尽量将卤制品在冷却的时候捞出！

二，低温，将卤制品放入一个低温保鲜柜。

三，油封，将卤制品用姜葱炸的油刷两次。

四，真空包装。

到此，大家对绝味三年蒸发550亿的解答时否满意，希望绝味三年蒸发550亿的2解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。