中秋月饼攻略！说说你最喜欢吃的月饼，有图就晒，看看谁吃过的品种最多「中秋月饼卷出新花样图片」

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中秋月饼攻略！说说你最喜欢吃的月饼，有图就晒，看看谁吃过的品种最多

一年一中秋，月圆人团圆，自古以来中秋就是一个大家都特别关注的节日，就连文人墨客都多在中秋佳节借诗情画意抒怀，比如李白就曾“我寄愁心与明月，随君直到夜郎西”。漫漫情愫，经过了团圆佳节月色的洗礼，更显得更为隽永长久。

中秋节最离不开的是什么呢？自然是月饼喽。那些关于喜庆团圆的爱，就丝丝密密的藏在甜甜的月饼馅料里，越吃越香。我是北京人，是吃着北京的老式月饼长起来的，8几年的时候，月饼直径有10厘米，我特别喜欢那时候的豆沙，五仁馅儿月饼，月饼皮是干香干香的，不像现在的那么软，馅儿也是真材实料，只是现在这种老式月饼已经没有了。

保留下来的就是稻香村的自来红，以前还有种月饼叫自来白，现在也没了。父母比较喜欢自来红，个头像小个糖火烧那么大，糖和青红丝的馅儿，外面有个红圈圈，每年都会特地买几个这种月饼给父母。

说到我喜欢的月饼类型，那种类可就多了，哈哈。

传统月饼类：

1、枣泥月饼一直特别喜欢枣泥味道的任何食物，自然少不了枣泥月饼，薄薄的饼皮包裹着甜香的枣泥馅料，细腻软糯还夹杂着核桃仁，真是一吃就停不下来。

2、双黄月饼咸蛋黄真是一种好食材，不管是炒菜炒饭还是单独吃都特好吃。做在月饼馅料里，让甜甜的白蓉里带着一丝丝的咸味，中和了甜味，让月饼越吃越香还不腻。

3、云南云腿月饼作为无肉不欢的人，自然喜欢带肉的月饼啦，云腿月饼甜中带咸，咸中回甜，个头大小也合适，外皮是硬皮的不会很油腻，实在很好吃。

新式月饼类：

1、自从吃了味多美的法式月饼，就喜欢上了。外面是点心式的酥皮，里面的馅料很丰富，蓝莓，蔓越莓，乳酪，巧克力，草莓等等，虽然味道偏甜，但搭配咖啡当做下午茶实在不错。

2、美心流心月饼香港美心自从火起来就一直备受欢迎，外面是松软的饼皮，里面是流心的馅料，买回来在微波炉里“叮”一下，一咬就流心，味道还不错。

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制作月饼中发生了什么变化

制作月饼产生的变化是酸碱中和反应变化。我们知道，中秋月饼要求有转化糖浆，而转化糖浆是经过酸解的糖浆经过时间的发酵而成为转化糖浆，也只有经过转化的糖浆通过与枧水的混合产生二氧化氮使月饼皮蓬松起来，从而达到皮馅结合而后通过回油使月饼柔润的效果

做月饼的点面结合

包月饼确实需要点面结合。其实就是指出中秋月饼要求月饼皮的软硬度要配合馅料的软硬度，蓉沙馅或者五仁馅料做出来的水份含量要与月饼皮的的水分含量（当然就是糖浆的稠与稀，以及放了油脂后的合适度要达到与馅料打至相同的形态），如果皮软馅硬，那么皮容易下塌，较难包馅与出模。如果皮硬馅软，容易皮馅分离，烤制后掉皮。所以皮馅结合至关重要

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