中国酒业协会发文：中国白酒是天下 琼浆 中科技含量最高的酒种

　　一

　　据考据 ，中国白酒的出现，最迟不晚于2000年前的西汉。

　　一个汗青 云云 久长 的酒种或曰财产 ，何以赓续千载以致 数千载而未见衰微、反而愈发红火郁勃 乃至 气愤 勃发？

　　愈来愈多的人，开始将中国白酒认定为“向阳 财产 ”。它的“不朽金身”，又是怎样 铸就的？

　　答案，大概 就在前不久刚刚落幕的“怀念 ‘汾酒试点’60周年暨中国酒业高质量创新大会”的主题里边：“汹涌 六十载  发达 新期间 ”。

　　“汹涌 六十载”：指的是六十年前那场意义深远的老“汾酒试点”；

　　“发达 新期间 ”，则是指2024年全新开启的新“汾酒试点”。

　　这一“老”一“新”两场“试点”，堪称为中国白酒赓续传承、创新发展以致 开启将来 ，打开了一扇探秘之窗。

　　二

　　何以如许 讲？缘故起因 有三：

　　其一，1964年的老“汾酒试点”，对传统酿造武艺 举行 了200多项试验性研究，总结提炼了汾酒良好 工匠的很多 先辈 履历 ，不但 是中国白酒传统酿造履历 总结、科学实行 、标准 创建 的一大范例 ，更紧张 的是它充实 而有力证明 白 ：中国白酒传统酿造的科学性，可以被大量科研结果 所证明 。

　　换言之，以这一“试点”为代表的、对财产 发展发挥了紧张 推动作用的大量科学发现，让白酒传统酿艺得到了全面的科学印证。

　　这就是说，中国白酒传统酿造武艺 ，本来 就有着极其深厚的科技秘闻 和丰厚的科学代价 ，有着可供长期 开掘的巨大资源潜能。

　　其二，“汾酒试点”的履历 生动地告知我们：传统不便是 掉队 ，创新不便是 真理。通过“试点”，酒业人越来越深刻感受到中国传统酿造的复杂性和多样性。因此，我们的认知和研究方法，也务须不绝 更新和提拔 。

　　传承中创新、创新中传承。只要在充实 明白 和把握 传统酿造的底子 上对峙 不懈创新，中国白酒将来 高质量发展这条康庄大道，不但 征程漫漫，而且大有可为！

　　其三，时隔六十载，老“汾酒试点”的科技之光非但未曾 暗淡，2024新“汾酒试点”的开启又为之赋能了新期间 光辉 。

　　“酿造文化活化表达体系的研究”，“原粮、大曲、酿造、装备体系 的研究”，“全财产 链智能化研究”，“聪明 生产与绿色革新专题研究”……2024新“汾酒试点”开启的“41999”工程，为我们即将显现 的不但 是汾酒、更是一幅中国白酒传统财产 、依附 “传承与创新”之翼实现蝶变与重生的飞天画卷！

　　三

　　白酒泰斗沈怡方老师 曾言：新中国白酒财产 是靠试点发迹 的。

　　所谓“试点”，就是借助国家和行业力气 ，构成 一支科技研发团队，针对酒业某项工艺或技能 睁开 科学总结与创新研发，再将判定 结果 和乐成 履历 推广天下 、让全行业学习，终极 实现科技结果 的全面转化……

　　“试点”的核心 ，在于“科技”二字。

　　用科技本领 对传统酿造武艺 举行 科学验证和技能 总结，进而推动创新与提拔 。

　　新中国创建 后，原轻工业部先后实行 了一系列白酒试点工程，包罗 1955年“烟台试点”、1957年“泸州老窖试点”、1964~1965年“汾酒试点”、1964~1966年“茅台试点”……

　　这些“试点”有的破解了酿酒原理本质；有的对白酒“新老操纵 法”和“武艺 传承”给予了总结肯定；有的则对中国白酒传统酿造给予了体系 的科学实行 、履历 总结和标准 创建 ……

　　科技是第一生产力。科技创新，始终是推动传统白酒财产 赓续前行的不竭动力。

　　说到白酒的科技创领，这些年压倒统统 、被公认对整个行业做出巨大推动的，莫过于中国酒业协会构造 实行 的“169”、“158”两大科创“筹划 ”。

　　2007年，中国酒业协会前身——中国酿酒工业协会，捉住 多年桎梏白酒行业发展的广泛 性科技困难 ，构造 实行 了“中国白酒169筹划 ”。这个项目因一所大学、六大课题和九家白酒着名 企业的参加 实行 ，简称“169筹划 ”。该“筹划 ”在“中国白酒康健 因素 研究”、“中国白酒特性 香味物质研究”、“贮存对白酒品格 的影响研究”、“紧张 呈香呈味物质形成机理研究”、“中国白酒香味物质阈值的测定”、“中国白酒年份酒研究”6大研究课题上，均取得庞大 突破，为白酒酿造科技的“破茧化蝶”起到关键作用。这是改革开放以来，中国白酒行业步入市场化后，初次 在科技创新研发范畴 携手完成的财产 创举，不但 在科创层面、乃至 对白酒财产 的团体 进步都堪称意义庞大 ！

　　2010年8月，中国酒业协会再倡“中国白酒158筹划 ”，即“1”—一个主题，推动白酒行业转型升级发展，在白酒企业实现机器 化、主动 化、智能化、信息化；“5”—将白酒生产分为五道工序：大曲制造工序、发酵工序、蒸馏工序、储存勾调工序、灌装包装工序；“8”—5家白酒企业、3家白酒装备计划 制造企业共同参加 。这项“筹划 ”旨在从5大酿酒关键课题入手，推进中国白酒传统生产方式机器 化升级，进而推动整个行业实现信息化、智能化转型。颠末 7年多的不懈积极 ，“158筹划 ”依附 对白酒酿造重点工艺的攻关、对白酒装备的升级改造，有力推动了白酒财产 向中国特色“四化”目标 迈进，让中国白酒在新型技能 和服务体系打造、“智能制造+聪明 制造”科技创新方面团体 跨上未曾有过的全新高度。

　　正所谓：财产 发展不绝 止，科技创新不止步。也正由于 中国白酒的科技创新从未停歇，才使得这一古老的传统财产 保持了芳华 抖擞 、基业长青。

　　四

　　中国白酒，是天下 上唯一的天然 酿造琼浆 ，也是天下 琼浆 中科技含量最高的酒种。其微生态之玄妙 、生产方式之开放、参加 微生物数量 之多、发酵过程之复杂、产生的多风味、多活性物质之众、生产周期之长、蒸馏技能 之独特、贮存机理之秘密 ，叠加在一起，构成了天下 上最复杂的蒸馏酒。同时，也为中国白酒的科创触角向着更深、更广范畴 延展提供了无穷 空间。

　　由中国酒业协会前瞻性创领、携手行业共同推动的一系列白酒科创战略，始终在稳步规划实行 ，包罗 围绕“中国白酒微生态多样性与稳固 性”睁开 的全方位研究，此中 “中国酒曲”、特别 是“中国白酒大曲原生酶系”的深度研究，将进一步揭秘中国白酒的酿造机理；同时，尚有 即将睁开 的“中国白酒贮存研究”、“中国白酒蒸馏技能 演进及创新研究”；别的 ，与国家重点实行 室季华研究院相助 ，即将开展的“中国白酒传统酿造模块化技能 及装备”研发、“中国白酒酿造过程的快速查验 技能 、再现检测技能 、多范例 传感器、人工智能、仿生技能 ”等的研发……

　　将来 已来，“双碳”战略正成为中国酒业发展的核心 战略，生态酿造、绿色发展早已纳入白酒发展的紧张 议程，中国酒业协会及时 启动了《中国酒业零碳树模 产区》、《中国酒业零碳树模 工厂》团体标准 的订定 ；如今 已纳入规划的还包罗 《白酒企业温室气体核算方法》标准 及《白酒产物 碳足迹评价》标准 的课题研究。为践行“双碳”战略，茅台提出了全面构建“山、水、林、土、河、微”生命共同体理念；五粮液筹划 到2025年可再生能源斲丧 比重将提拔 至50%、碳排放强度降落 30%；洋河、汾酒、泸州老窖、古井等连续 推进“数智建立 ”，用智能制造驱动节能降碳，打造“灯塔工厂”……“双碳战略”正成为白酒财产 生态建立 与可连续 发展的期间 诉求。

　　中国酒业协会宋书玉理事长指出，只管 中国酿酒人对峙 不懈积极 了两千多年，中国白酒“天然 酿造的生态之秘、甑桶蒸馏的摘酒之秘、大曲培养 的时令之秘、陶坛陈贮的时间之秘、勾调武艺 的不可言传之秘”，还都在等待 我们去显现 。60年前的“汾酒试点”，固然 没有人工智能技能 、没有互联网对生产运行过程中产生的数据举行 感知和收罗 ，但依然为我们提供了值得思考 和鉴戒 的创新原则。

　　这条“创新原则”的核心 要义便是：在充实 明白 和把握 传统酿造的底子 上，实现传承中创新、创新中传承。

　　回顾 酒业发展进程 ，白酒曾有过“太过 工业化”的教导 、也有过“新工艺”快速发展欲速而不达的波折 。而今，这些教导 波折 早已引发全行业深刻反思并渐渐 形成了酒业共识：

　　沉下来、静下来、实着实 在、扎踏实 实恭敬 酿造本源、服从 酿造本源、筑牢酿造本源。

　　离开 本源的创新，终将昙花一现。妄谈颠覆，只会误入歧途 。没有根基的颠覆，如同 无源之水、无本之木，肯定 失败。

　　一个懂得自我反省、可以或许 自我纠错、善于自我更新的财产 ，没来由 猜疑 它的基业会否长青与长存。

　　中国白酒，一个将“传承中创新，创新中传承”作为财产 发展信条、用“传承创新”不绝 为本身 科技赋能的古老传统财产 ，她的“不朽金身”必将久铸弥坚……