羊肉可以卤吗「卤羊头好吃吗」

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羊肉可以卤吗

羊肉是可以卤。

卤这种烹调方法就是先用各种香料按照君臣佐使的方法进行配比，然后加入各种佐料添水煮开出味后，再把清理好的食材用小火慢慢卤熟的一种烹调方法。但是羊肉本身就极其鲜美，卤羊肉时，卤料不能放太多，主要是羊肉本身所含有的营养已经很丰富了，加上更多的调味料会掩盖住羊肉的鲜味，而且用到的香料有很多都是中草药，香料配合不好反而会使羊肉产生异味。

可以。羊肉洗净切块。锅里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。

热锅，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火将羊肉卤至筷子可穿透即可。

卤羊肉忌放什么!香料之类的

卤羊肉忌放八角

将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即成。

此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。

辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

准备材料：羊肉：650克、油：适量、盐：4克、白糖：50克、大葱：1棵、香叶：3片、花椒：15粒、大料：1个、豆蔻：1个、孜然粒：适量、桂皮：1小块、料酒：2汤匙。

1、羊肉洗净切块，然后冷水入锅，焯一下水，再捞出来备用

2、香叶、花椒、大料、豆蔻、孜然粒、桂皮放进调料盒。

3、起锅倒油，倒入白糖炒化。

4、炒到小泡消失，糖色红亮，迅速倒入一勺开水。

5、倒入羊肉煮2分钟上色。

6、把羊肉和糖色放进高压锅，再放调料盒和所有调料，然后大火烧开，转中火煮15分钟。

7、完成。

参考资料来源：人民网-吃羊肉有禁忌 茶水是羊肉克星

卤羊肉忌放什么!香料之类的

辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

准备材料：羊肉：650克、油：适量、盐：4克、白糖：50克、大葱：1棵、香叶：3片、花椒：15粒、大料：1个、豆蔻：1个、孜然粒：适量、桂皮：1小块、料酒：2汤匙。

1、羊肉洗净切块，然后冷水入锅，焯一下水，再捞出来备用

2、香叶、花椒、大料、豆蔻、孜然粒、桂皮放进调料盒。

3、起锅倒油，倒入白糖炒化。

4、炒到小泡消失，糖色红亮，迅速倒入一勺开水。

5、倒入羊肉煮2分钟上色。

6、把羊肉和糖色放进高压锅，再放调料盒和所有调料，然后大火烧开，转中火煮15分钟。

7、完成。

参考资料来源：人民网-吃羊肉有禁忌 茶水是羊肉克星

卤羊头不能放什么料

卤羊头不能放大料，这是因为卤羊肉时，放入大料会使汤色发黑，这样成品就没有卖相了，所以如果你是做品牌店，还是不放的好，因为放了口味效果也不会有多好，没有了最基本的卖相，口味吃起来也是大打折扣，相反卤羊肉是可以用花椒来去膻提鲜的。

放花椒的时候还不能直接放，要把花椒用料包包好，再者葱和姜必不可少，用来去腥

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