为什么在鲁菜中最普通的炸肉，在重庆叫炸酥肉卖得那么火「重庆 洪水」

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为什么在鲁菜中最普通的炸肉，在重庆叫炸酥肉卖得那么火

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鲁菜里面的炸菜品种特别丰富，按炸的技法不同，分成软炸、酥炸、脆炸等。这些炸肉的菜品里，哪一道都可以与炸酥肉媲美。

因为鲁菜是中国唯一的原发菜系，据说第一把炒菜用的大勺，就是鲁菜师傅发明的！鲁菜也是曾经的宫廷御膳菜，所以对其它菜系都有很大的影响，这当然也包括川菜。很多川菜里的烹调技法，都能看到鲁菜的影子。【小酥肉】自然也不例外。

以前家里生活紧张，物质不够丰富，难得一年吃上一次油炸食品。所以川渝地区的农村，都是年根的时候，用自家出产的菜籽榨油，把养了一年的肥猪宰杀后过年。

这一点也类似山东地区的过年“走油”，小酥肉做为难得吃上一次的肉食，自然会受到大家的欢迎。经过这么多年的传承，这道菜已经成了川渝地区过年的标配，也是年味的一种象征。

【小酥肉】现在成了不少川渝地区的人，对家思念的一种食物。就像山东地区过年要蒸“大馒头”一样，而且因为山东普遍靠海，所以过年一般喜欢炸面食和鱼，这个是地域特产不同造成的。

鲁菜里的炸肉经过川菜的演变，已经不是炸肉原来的样子。因为鲁菜一般炸肉的主料，大多喜欢选择一些瘦肉，如通脊和里脊等，调味也基本以咸鲜口为主。一般最多蘸食椒盐。

而【小酥肉】则不同，一般川渝地区认为好吃的小酥肉，是用猪的五花肉炸制的。而且加了大量的地瓜淀粉和鸡蛋，调味也以麻椒和辣椒为主。基本当做一种零食或者招待客人的食物。也可以回锅炒制或者涮食火锅，因为经过油炸的【小酥肉】保存的时间长，而且风味一般不会变化。

美食本来就是相互交融，互相学习演变的，鲁菜里的普通炸肉。因为川渝地区人的演变和发扬，已经变成了自成体系的一道出名的小吃，甚至可以说“青出于蓝而胜于蓝”。

川渝的炸酥肉是小吃零食之类的存在，鲁菜的炸肉是单独菜品或者一道菜的工序。首先在普及程度和受欢迎度上肯定零食小吃要比一道菜来得更高；还有一点就是，鲁菜里牛逼的菜品那么多，炸肉在鲁菜里好像并不算是多上台面的菜吧，所以自然没多少人关注…

在川渝地区，都有过年吃炸酥肉的传统。以前家家户户都过年杀猪，过年杀猪已经成了迎新年的传统，每逢杀猪的时候，是一定会炸酥肉吃的。而且川渝地区的农村几乎家家户户都种红薯，打红薯粉。红薯粉和猪肉一起下锅炸，鲜香扑鼻的味道，是让食客难以拒绝的。

随着人们生活水平的提高，现在很多人都把酥肉当小吃了。

为什么在鲁菜中最普通的炸肉，在重庆叫炸酥肉卖的那么火？

这种情况有点像”现象级“的产品吧，重庆炸酥肉被众多人追随、追捧。

应该说是”东边不热西边热“的明显例子，有些事情不在于你曾经如何，而在于你是否有所创新和占尽天时地利与人和。

鲁菜的炸肉，有历史、够经典，甚至是影响其它菜系类似菜品的”祖师爷“级，可是”后来居上“的重庆炸酥肉，并未改变鲁菜的风格，而是有所变化”迎合“、”满足“了市场需求。

--重庆炸酥肉为什么卖的火？--

重庆的”炸酥肉“就是一款类似于”网红“的美食，它沾的不仅是火爆的”重庆火锅“的光，而且还跟人们对美食的新需求有关。

去年和今年，我二次去川渝多地，跟亲戚朋友吃了6次火锅，无一例外，每次都点了”炸酥肉“，而且至少2次还都重复的点了”炸酥肉“，感觉炸酥肉已经成了吃火锅的”标配“，大小火锅店都要不尽相同的炸酥肉，就是街边也有支起的锅在做炸酥肉。

--重庆炸酥肉为什么卖的火？--

1、满足了人们对”炸酥肉“的爱，朋友一起体会炸肉的香。

炸肉，一般不在家做，在家不会做，在家做不来。涌入饭店吃起来，更容易火起来。2、炸酥肉已经被重庆人称作：经典菜。既然属于重庆火锅中经典菜，不得不点。外地人来了要品尝，本地人已经吃”火“了，这”内外一起“可以燃爆消费热。

3、炸酥肉吃法多样化。

干吃下酒、当零食还是烫火锅都要吃，不同的吃法味道有别。人们走在大街小巷手里也会用纸袋装着炸酥肉，边走边吃。任何一种食品，达到这种”量级“，不火都难！4、炸酥肉外酥里嫩，味道咸香，与麻辣很搭配。

炸酥肉的味道既中和重庆火锅的”麻辣“味，又创出一般生肉食材下火锅所不具备的香脆味。

有的店家会在火锅没上来时就把炸酥肉上来，这个间隙，很多人甚至用手拿起炸酥肉当小吃，火锅来了当火锅食材丢进火锅中吃，本身人们就喜欢麻辣味，炸酥肉与火锅汤汁相遇，又”碰撞“新味道。

--重庆炸酥肉的做法--

看到火爆的炸酥肉，真的想品尝，自己做也很容易的，买的肉放心，做的过程开心，吃的欢心。【炸酥肉】简单家常做法。

食材：

猪肉400克，鸡蛋2个，食用油、淀粉、料酒、十三香、精盐、花椒面各适量。

猪肉五花肉肥瘦相兼，炸出来比较香，不喜欢吃肥肉的可以选纯瘦肉。调料可以根据个人喜好加辣椒、多量花椒。

做法：

基本做法就是干炸。

1、肉买回后洗净，切成条状，放入碗中加入精盐、料酒、胡椒粉搅拌调匀调味腌制20分钟。

2、鸡蛋磕入碗中搅匀后，放入淀粉、花椒面、十三香盐、料酒，将腌制好的肉条放入淀粉糊中拌匀。记住不要有疙瘩，充分搅拌。

3、锅中加入油烧热，旺火，把挂上糊的肉条，逐个下入油锅，中火炸制，炸到金黄色即可捞出。也可以再炸一次。油大捞出后可以放到厨房纸是吸油。

重庆炸酥肉，制作起来很简单，吃起来味道足，猪肉本身就要比其它肉的脂肪含量高，油炸处理后，香酥的肉香体现的更加完美。
古老的炸肉遇上重庆的城市饮食习惯的助推，形成了重庆的火锅前吃，下火锅吃，火爆的零食吃法，基本产生“棑浪式”的消费趋势，让炸酥肉火的“一塌糊涂”。

我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。如果对重庆炸酥肉还有什么新鲜的看法，一起讨论吧！

重庆火锅的酥肉你都是怎么吃的

酥肉煮火锅，应该是重庆火锅的一个特色。

不知道把刚出锅、并色、香、味具全的现炸酥肉，放入火锅里再煮着吃，是不是重庆发明的？没去想过。只知道酥肉煮汤吃，从小就吃过。

我一般在火锅店里吃现炸的酥肉，还是吃它的本味，不放入火锅汤料里煮着吃。咬着香，下酒。

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酥肉是四川宴席上的一道大菜，也是一道年菜，更是一道家常菜，作为一名四川人，我制做了一期正宗四川酥肉的视频，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创视频，如果大家有什么不懂的，也可以在视频下给我留言

你好，我是国华，酥肉是我们重庆的一道传统经典名小吃，通常采用三线肉来炸酥肉比较好吃，酥肉又分大酥肉和小酥肉，小酥肉一般是条型的，大熟肉是沱型的，一般在火锅店吃的都是小酥肉，这种就直接吃比较好吃，现炸酥肉外酥内嫩，加上花椒的椒麻，下酒非常不错，大酥肉我们可以用来煮汤，或者改刀，在上锅蒸，加汤汁蒸了来吃就是我们传统的九大碗中的大酥，小时候去农业吃席都会有这道菜，非常美味！希望我的回答可以帮到你，喜欢可以给我留言，谢谢！

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有人对农村水席感兴趣吗？好吃吗

这个就是我小时候心目中宫廷宴。可以说是每个农村人儿时的味道，很赞！！

每个地方都有自己特色的流水席，小时候最喜欢的，恐怕就是这个吧，可以吃好多好吃的。

我自幼身长在农村，对农村的感情也是非常的深厚，因为身在农村，对农村里面的风俗习惯是非常的了解的。在农村，邻里之间都是非常的和谐的，谁家种的蔬菜吃不完，就会送一点给邻居，谁家农忙人手不够，大家都回去帮忙。不像城市里面，大家都住对面，谁对不认识谁，很是尴尬。农村最让小编记忆都深刻的就是流水席了，在我们这边被称为“一条龙服务”，就是谁家帮酒席了，请“一条龙服务”，他们能从买菜、做菜、上菜和卫生，都能全包了，根本不需要雇主的操心，一次性全部办好了。

农村人生活不像城里人那么的富裕，所以没有钱在酒店办酒席，像喜宴、寿宴、生日宴一般都是在家中办宴席。流水席虽然价格便宜，但味道特别的好，一般都是一些家常菜，所以吃起来让人感到很亲切，这就是家乡的味道。每次吃流水席，都是熟悉的人坐在一起，然后大家边吃边聊。等到上菜的时候，大家抢着端菜，不是因为自己喜欢吃，就抢着拿，而是将这盘菜端给喜欢吃的人的面前。

做流水席分工很明确，有洗菜的，切菜的，做菜的，上菜的，虽然觉得很累，但大家都很开心。一般做菜都是在院子里面搭建一个土灶，然后一口大锅，这就是简单的厨房了。然后把锅刷洗干净，就可以做菜了，一个人负责往锅中放菜，一个人负责翻炒，然后一个人将盘子洗干净，然后将盘摆开，菜炒好后就盛到盘中里面，一共有几个人桌子，就有几桌菜，和酒店是一样的。

随着生活的提高，流水席的菜式也越来越多，但价格很实惠，酒店里面的宴席一桌就是上千元，而且农村的流水席也就300多元钱，分量多，也能吃的饱，比酒店的菜要实在的多。很多人都说农村的流水席虽然便宜，但不卫生，其实不然，农村的流水席虽然制作的环境不如酒店的，但每道菜都是货真价实的，而且做流水席的人一般都熟人，所以都不会有什么问题的。

谢邀

很好吃，记忆犹心。

大家好我是小朱，地地道道的农村孩子，说起流水席小时候就特别开心，就喜欢村里谁家娶媳妇，给娃过满月，因为可以坐席了，弄吃好吃的咯。

坐席：指就是吃流水席
有些人觉得流水席不干净，不卫生，那么小朱是不赞同的，吃了几十年的流水席，小朱特别喜欢吃的几个菜：虾扯蛋，凉拌牛肉，红烧鱼，甜米，粉蒸肉，还有酸辣肚丝汤。现在说起这些菜我突然就又想吃了。

独特的乡村文化吃大席，每当村里有喜事，村里的人们都要腾出手来过来帮忙，因为谁家都会有事的时候，每当这时候就特别热闹，吃席是一种独特的乡村文化，小时候经常要过去端盘子，喜欢凑热闹。

农村的流水席，独特的乡村记忆，你们吃过吗 ？

我个人很喜欢，气氛热闹，真真切切感受到农村人的团结和淳朴，很自然的体现出农村的乡土风情，也是一种难得流传下来的传统文化！特别喜欢的是菜色都是根据当地居民的喜好而上菜的，让大家可以吃到熟悉的味道！再者是份量很足，每样菜都是很实在的，和大城市一些餐饮的量是截然不同的（盘子好看，份量不敢恭维）！

家里一个叔叔辈儿的朋友，是专门在农村做『餐车』的。

红白事，主人家都会请他去做流水席。

现在来说还是红事请他的多一些，因为现在农村倡新风，丧礼不让大操大办。

流水席用的菜都是他们自己买，然后自己做，他一个人最多可以做十一桌到十二桌的菜。

不过一般都是五六桌。

一桌菜的价格不同，标准也不一样。

有二三百，有五六百。

做一桌能挣个几十块，都是辛苦钱。

流水席上的菜，未必多么好吃。

我却是比较喜欢，因为吃流水席的那种浓浓人情味儿的氛围。

一桌人可能本不认识，因为主人家的喜事四面八方汇聚而来，有缘在一个桌上吃饭，就像一家人一样，是很奇妙的缘分。

往往我们对剩菜是敬而远之的，但是流水席上的剩菜会被一盘盘一盆盆都倒在一个大盆里，或大桶里，等聚会散了，主人家会给亲朋四邻分而食之。

而这样的『杂烩菜』是很香的，真是奇哉怪也。

不过现在已经越来越少吃到这样的菜了，就像许多虽时间流逝而消逝的快乐。

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