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木耳浸泡时间久了，真的不能食用吗？有什么科学依据

大家好！我是福爸，执业医师。专注体重管理和疾病营养治疗二十年。希望我的回答对您有用。

几乎每年都有新闻报道，吃了泡发时间比较长的木耳，发生中毒甚至死亡的事件。比较典型的是去年浙江一家三口木耳中毒的新闻，其中小女孩多器官功能衰竭，好在最终抢救过来了。那么木耳中毒到底是怎么回事呢？大家经常吃的木耳难道有毒？

其实木耳本身是没有毒的，导致中毒的是一种叫做米酵菌酸的细菌外毒素，是椰毒假单胞菌的代谢产物。这种细菌广泛存在于自然界，特别容易滋生于潮湿的粮食和菌类。木耳泡发后有机会接触椰毒假单胞菌，如果一时吃不完泡发时间太长，细菌就会大量繁殖，释放出米酵菌酸。吃了这样的木耳，就会发生中毒。

一般来说，泡发木耳是否会滋生椰毒假单胞菌，取决于环境的干净程度、泡发时间和环境温度。只要注意这4点，一般不太容易滋生细菌。

1. 泡发的容器一定要洗干净，最好用冷开水泡发，既保证卫生，泡发的木耳口感又好。
   

2. 最好当天泡发的木耳当天吃完，避免长时间保存。

3. 如果实在吃不完，建议每天更换冷开水，密封后防冰箱内保存，这样即便是放置三四天也很安全。

4. 如果发现木耳有黏糊糊的感觉，说明已经滋生细菌了，果断扔掉。

做到这4点，吃木耳是非常安全的。木耳热量低，富含膳食纤维和矿物质，是相当不错的食用菌。经常吃吃木耳，对身体健康是有好处的，

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木耳泡久了不能吃！因为吃了泡久变质的木耳中毒的例子已经不罕见了，甚至还有人因此进ICU抢救的。

木耳属于菌类食物，它本身是无毒的。我们买到的木耳通常是经过干燥处理的，其中水分很少，细菌基本不会繁殖。但是木耳经泡发后，就容易滋生细菌。尤其是随着水分含量和温度升高，木耳里面的细菌会大量繁殖，并产生一些有毒物质。即便是经过高温烹饪，这些有毒物质也不会消除。

那我们应该如何正确地泡发木耳？

可用凉水或温水泡发，3-4小时即可，待木耳恢复到半透明状即为发好，没必要为了追求口感而故意多泡。天气比较热的时候，可以将木耳放在冰箱中泡发，因为低温能够有效抑制微生物繁殖，最好再裹上一层保鲜膜，进一步减少细菌繁殖。需注意，泡发好的木耳在冷藏条件下，最多也不能放置超过24小时，放太久的木耳必须丢弃，不宜再食用。

此外，新鲜木耳是不能吃的，因为其中含有一种叫卟啉的光感物质，人食用后经阳光照射，会出现皮肤瘙痒、水肿，甚至是皮肤坏死。而鲜木耳在制成干木耳的过程中，大部分卟啉会被分解。干木耳再经泡发后食用，又能进一步减少卟啉的含量，因此食用木耳前正确的浸泡，不仅口感更好，还更安全了。

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泡久了的木耳还能吃吗？有何依据？

根据我的经验，木耳泡发好最好不要超过8小时，反正不能过夜，第二天吃。只为啥等下我百度了！再告诉你们。

先摆一个江湖传言，根据我岳父大人，亲自在看新闻的时候，看到这么一条消息，据说有一家人吃木耳，木耳泡多了，没吃完。于是剩下的木耳泡在水里，过几天吃的，结果全家集体中毒，进了医院。检查说是吃了有毒的木耳！

我想了想，好像我们家都是泡多少吃多少，没有出现这个情况。不过，我到现在都有一个小小的问题，不知道谁能告诉我一声，这个火锅店，串串店，冒菜店等店里，他们的那个木耳泡了那么久，为什么没有问题呢？不可能他们当天泡吧？

刚刚百度了一下，上面说木耳泡了以后不能超过24小时，木耳泡了三天后会滋生细菌，使木耳出现变质变味，产生毒素，危害身体的健康。木耳泡久了会比较软，口感会有所降低，这样的木耳是不可以食用的。

反正根据我的经验，木耳吃多少泡多少，而且泡发好了，最好焯一下水，烫一烫。可以把木耳残留的毒素完全清除！

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木耳确实不宜浸泡太久。因为木耳在浸泡过程中，可能会受到细菌、霉菌等微生物的污染，如果浸泡时间过长，这些微生物可能会产生毒素，导致中毒。

所以木耳不要泡太久了，不管是用冷水还是热水泡，一般泡软了就可以吃了。如果木耳浸泡的时间超过2小时，不吃的话，最好盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏，因为放在室温下，很容易滋生微生物而产生毒素。

当发现木耳有异味、糟烂，要及时扔掉。

总的说来，正常的木耳是不会让人中毒的。

木耳富含膳食纤维和矿物质等，可以吸水膨胀，促进肠蠕动，还可以增加饱腹感，从而有助于通便、减肥。

日常生活中常吃木耳，有助于平稳血压、调脂、控制血糖，不过木耳是食物，不能替代药物，慢性病患者不能因为吃了木耳就擅自停药。

木耳可以凉拌、做汤或作为配菜吃，如拌三丝、木耳汤等。

近日浙江金华的一家三口因为食用了黑木耳（足足露天泡发了两天两夜）而出现了中毒症状，其中食用黑木耳量较多的7岁女孩一度病危，至今还住在重症监护病房里。四次血浆置换，每次1500毫升。

其实夺命的并不是黑木耳，而是在特定情况下产生的一种病菌及其代谢产物：椰毒假单胞菌、米酵菌酸。

8月10日浙江省疾控部门发布实验结果：患者确实因食用黑木耳，引发椰毒假单胞菌的毒性代谢产物米酵菌酸中毒。

但中毒患者家中剩余的黑木耳未检测出米酵菌酸，剩余黑木耳在实验室浸泡5天后也未检出米酵菌酸。

“实验证明，在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中很难产生毒素米酵菌酸。患者食用的导致中毒的黑木耳，推断与其家中特定外部环境有关，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床。”

也就是说我们家中正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低，这也是大部分人食用黑木耳不会致病的原因。

事实上，黑木耳在浸泡过程中产生米酵菌酸并且致命的情况已经不是第一次出现，之前已经有很多报道。

研究显示病毒发生变异，传染性强，新冠致死会不会最后让全世界只剩下一成人口

题主的问题过于夸张，结论更是骇人听闻，有吸人眼球的嫌疑。

其一，问题的论据是名不见经传的自媒体为了吸睛，“炮制”的新闻，其真实性根本经不起推敲，和“八卦新闻”一类性质。其中的《人民日报》后面还加了两个表情，根本不是真正的《人民网》所发。后面的更加是信息来源可疑。疾控中心专家吴友尊已经辟谣了，哈萨克斯坦的疫情正常，病亡率也很正常，只是疫情有严重化趋势。

其二，第三个证据更加离谱，病亡五千万，想想都不可能。美国，巴西疫情严重，排名世界前二位，病亡率都是在4.2－4.4%左右了。如果是五千万，确诊人数是十几个亿！这牛吹的太大了。反而让人无法相信！这还是第二波疫情，第三，四波呢？题主的结论更是吓人，全球只剩一成人口！这一成人口是躲在深山老林的吗？哪怕是疫情刚开始，病亡率高的国家也只是10%！

所以，题主的结论和川建国一样，完全的不靠谱！

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