生活中应该如何鉴别火锅店是否用了回收油「成都火锅店回收底油电话」

各位网友好，小编关注的话题，就是关于成都火锅店回收底油的问题，为大家整理了2个问题成都火锅店回收底油的解答内容来自网络整理。

生活中应该如何鉴别火锅店是否用了回收油

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重庆火锅之所以好吃，香！很大程度是因为使用了老油。老油怎样安全、环保、卫生、放心的利用学问很大！包含商业秘密。

***谈虎色变一谈油色变一谈老油色变一谈回收油色变一谈口水油色变…在重庆这些担心是不必要的，回收油的处理今非昔比，仿佛已经进入了高科技模式…所以在重庆吃火锅你闭到眼睛请大胆地吃就是了！

离开了重庆，沾老油的火锅是不受欢迎的，甚至是极度排斥的！倘若外地火锅使用老油那才是真的要谈“虎”色变了。外地火锅店大都不会处理老油，同时老油质量低劣也是个最大问题，加上不招人待见，故而不用也罢。那么问题来了：在外地能吃到正宗的重庆火锅吗？答案当然完全肯定是否定的了！

锅底上桌判断汤里是否含有老油，内行好说，普通人却不易分辨。如果厨房里头藏有高手，恐怕内行也难析真伪。

我这里有鉴别老油方法：（见配图）

一，看油的颜色。老油处理不好，油面发乌黑，不透亮；

二，汤翻滚后，锅边浮沫不新鲜；三，味儿不正，略带邪味、酸味；

四，一段时间后，锅边沫垢多且黑。

经常在外面吃火锅、麻辣烫、串串香的朋友，会发现有的店的锅底辣味浓厚，有的店的味道就相比清淡很多，这其中的区别有的是添加香料的不同，还有的就是用了回收油。

什么是回收油？

回收油火锅锅底是指麻辣火锅锅底中的油循环反复利用，他们把顾客吃剩的锅底倒进泔水桶里，然后把漂浮凝结的锅底油收集起来，再熬一下，然后给其他顾客吃。

为了掩盖回收油的馊臭味儿，在熬煮的时候要加入大量的香料和辣椒。

而且反复熬煮的回收油口感更厚，所以顾客就觉得这样的锅底，第一口吃下去就很辣很香。

反复熬煮的回收油不仅肮脏不卫生，还含有大量毒素，并且致癌风险很高。

喜欢在外面吃火锅的朋友，一定要擦亮眼睛，辨别回收油。

1.看锅底颜色

一次性使用的锅底颜色鲜亮不发黑。而回收油的锅底颜色很深或者发黑。

2.口感

一次性使用的锅底一开始不会很辣，煮开二三十分钟后，味道才会越来越浓越来越辣。

而回收油锅底，通常在吃第一口的时候，就会觉得很辣，使用次数多的锅底还会有一种轻微的刺鼻辣味，这种辣味和我们平时闻的辣味是有区别的。 而且吃一会儿之后，胃里会有灼烧感。

3.看调料

一次性锅底使用的炒料，一般都是提前统一炒好的，上桌前再加一些辣椒、花麻椒、小茴香。

而回收油锅底在熬煮的时候，会加很多香料，所以在锅底能看到很多新加进去的调料碎。

4.看油腻感

回收油经过反复熬煮，会比新油厚重粘腻，涮烫的食物上会包裹更多的油。

经常吃回收油火锅的人会觉得一次性火锅底不够香浓。经常吃一次性火锅底的人会觉得回收油的火锅太油腻甚至烀嘴，还有一种异味。

通过以上方法，大家在外面吃火锅的时候，一定要“火眼金睛”。

吃过很多火锅，以消费者的眼光来分辨，判断老油新油最直观的办法就两点

1、看颜色，认为油透明通透红亮就是新油，混浊暗红色就是老油，锅中间一大块固体就是老油。

2、吃味道，口味重的是老油，口味辣但清爽的是新油。

现在来看这两种方法都是不正确的。以现在的制假技术，从视觉上是看不出来的，口感上也吃不出来。因为制假者会根据消费者分辨真假的方法来做出相应的假象，迷惑消费者。你能吃出来的只是牛油与清油，香料配比的差异。

接下来说说避免吃到老油火锅的最简单方法，吃火锅去大的连锁店吃，不一定吃贵的但一定要找全国店子多的，因为大店子老板知道用老油风险高，对他来说代价太大，所以大概率不会使用老油。买火锅底料选有品牌，有生产地址，QS标志，生产许可证号的，这样可以大概率避免踏坑。

首先呢，锅底免费，肯定是有猫腻的。底油加各种添加剂可熬制一锅成本150元左右的底料，大概能用一个星期，甚至一锅红油能回收熬制几个月，甚至几年的时间！自然可以免费为食客免费提供锅底。因此免费锅底更要多加小心，油脂越浓，香味越大，颜色发黑，还没煮东西就走一股串味的话。为了您的安全，请君莫食用。回收红油里边细菌及多！你可以想象一下你吃的这锅红油或许有过成百上千的口水光临…这些人中难免会有传染病……所以你的担心是很正常的！建议你还是吃一次性的吧！贪图小便宜，伤的最终是自己！

长期食用回收红油会伤害食道，肝脏的健康问题，严重的可以致癌！锅底免费，我是不会去的！抵制回收红油！倡导一次性锅底！！！

还有，你不懂。可以百度呀！

火锅锅底一次性油与回收油区分方法：

【看】

透明度：一次性锅底油质清澈柔滑、红亮透明。老油在回收加工过程中，会混入动物性脂肪、蜡质，食物残渣等杂质，油黏变腻，透明度会下降。

色泽：一次性锅底性锅底颜色鲜艳红亮；老油的颜色较深，一般会发黑发暗，整体颜色偏红褐色。

沉淀物：一次性锅底的沉淀物一般为极少许的辣椒、花椒、香辛料；老油的其他黑色粉末杂质较多，并可能存在悬浮物。

【闻】

在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。一次性锅底气味具有辣椒、花椒的自然芳香味道；老油气味混杂，可能存在异味（如：哈喇味、酸味、泔水味）。

【尝】

用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。一次性锅底麻辣纯正，无异味；老油的口感带酸味、焦苦味等异味。

【听】

取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。一次性锅底的油燃烧正常无响声；老油一般含有水分，燃烧不正常且发出“吱吱”声或“噼啪”爆裂声。

火锅老油是什么

火锅老油是指在火锅中经过多次使用、烹煮过程中所产生的底油，也可以称为"底料"/"底油"/"底渣"。因为火锅的基本原理是川烫，火锅里的底油会被不断加热，从中溶出部分食材成分，因此每次使用后，底油会随着食材的营养成分和风味香料的溶解而变得更加浓郁。

到此，大家对成都火锅店回收底油的解答时否满意，希望成都火锅店回收底油的2解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。