《舌尖3》酸菜篇，为什么山东白菜是制作东北酸菜最好的品种「韩国白菜从山东引进吗」

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《舌尖3》酸菜篇，为什么山东白菜是制作东北酸菜最好的品种

这个问题首先要来了解下酸菜的制作过程，这个酸菜是发酵产物，大家都知道咸菜里含有大量大量亚硝酸盐，吃的多了对身体非常不好。河南、河北是食道癌的高发区，因为这些地方的人饮食喜欢中喜欢吃咸菜。

说了这么多，咱们接回问题上去。因为山东产的大白菜，不但有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，做主要是山东的大白菜富含多种维生素，能够有效减少，制作酸菜过程中亚硝酸盐的含量，吃起来更健康。

当然，山东的地理位置有势，山东产的大白菜粗纤维多，大多是黄心大白菜，是腌制酸菜最理想的品种。

下面，给大家分享一款酸辣白菜的做法。

选山东产黄心大白菜一颗，洗净切成小瓣，用盐腌制4小时，杀水。

准备辣椒面半斤，大蒜5两，姜1两，萝卜一个，韭菜1两，白糖100克，盐200克，味精25克，虾酱1两，糯米粉250克。

将辣椒面放入开水中，加入糯米粉调成糊状，放凉后加入调料。

将杀好水的白菜均匀抹上配料，加入萝卜丝和韭菜段，放进冰箱，一天就可以食用了。

说起白菜，作为山东人颇为自豪。鲁迅在《藤野先生》一文中写道：大概是物以希为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水里店头，尊为“胶菜”，胶州大白菜极富盛名，是中国的名产，有一千多年的历史。胶州白菜“帮嫩薄、汁乳白、味鲜美”，叶片紧实、翠白如玉，风味浓郁，开锅即烂，且粗纤维少，入口即化，是大白菜中的珍品。用来制作酸菜那肯定也是很美味的。

白菜除了营养价值高，它的做法也非常多，炖，蒸，炒都可以。东北大部分是山东人闯关东过去的，他就把白菜的这种炖法引申过去了，但是东北因为天气寒冷，蔬菜一年四季不能保证，就把白菜用两种方式来做，一种做泡菜，就是用腌制的方式。第二种就是酸菜，就是把整棵的白菜放到水缸里用石头压住，通过发酵，来点酸的酵母，然后他自身保存住。

山东地域辽阔，资源丰富，有很多优秀的产品，例如章丘大葱，生长的最高的超过姚明，更是鲁菜必不可少的配菜之一。再比如山东的寿光蔬菜，是山东省的著名特产之一，销往了全国30多个省市自治区的200多个大中城市。不仅如此，寿光蔬菜深受全世界各国人民的喜爱，出口日本、韩国、美国、俄罗斯等国家。山东的白菜更是制作东北酸菜的品种之一。

山东大白菜个头较大，含有多种维生素和矿物质，蛋白质和脂肪含量丰富，大白菜含有大量的粗纤维，用途较广。山东大白菜含有的维生素较多，如果和肉类同食，既能增加肉的鲜美，又可以减少肉中的亚硝酸盐类物质，从而降低致癌物质亚硝酸胺的产生。家常菜猪肉炖粉条，其中的配菜就是大白菜。每当到了冬天，这都是山东人家中必不可少的一道菜。

东北酸菜是东北地区的一道特色家常菜，主要材料就是大白菜。想要制作正宗的东北酸菜，要注意水、盐、与白菜的比例及腌制时间。制作过程一定要注意封闭性。酸菜发酵依靠的是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，可以有效保持人体肠道的生理功能。将白菜、水、盐按比例放好后，需要在10-20度的环境中发酵20天以上，才能成为酸菜，温度越高，发酵时间越短。由于发酵过程中会产生剧毒物质亚硝酸盐，因此提醒大家一定不要食用腌制时间不足的东北酸菜。

大白菜为啥这么贵?是疫情原因吗

今年大白菜比较贵，大概有以下原因:

一、其它菜价高，拉动大白菜价格。

二、疫情的原因，大白菜耐贮存。有的地方有疫情，人们会多买些菜贮存，大白菜相对比其他菜便宜和耐贮存所以会多买一些。

三、大白菜货源少。去年大白菜便宜，今年就种植的少，物以稀为贵，导致价格上涨。

总之大白菜价格高有疫情的原因，但不仅仅是疫情的原因。

大白菜最近几天确实价格上涨得比较多，其原因应该是这几个方面所造成的：一、按季节看大白菜早已收获完毕了，其总量是不会出现过大变化的。大白菜属于冬季供应自然蔬菜的一个重要品种，但大白菜有一个致命的弱点就是怕冻，因此菜农们把收获回来的大白菜都会进行保温性储存的。今年的天气比较异常，连续几次寒潮使很多地方的气温达到或超过了历史峰值，这样对于大白菜的运输和销售造成了很大的困难。这几天去菜市场发现开着农用车卖菜的菜农明显减少，不一定是自己怕冷，更重要的是怕把菜冻坏了，造成消费者无法食用，最终受损失的还是大家，所以供应量暂时有所减少。二、由于天气的原因导致很多蔬菜上市出现了短暂的困难，供应量总体上有所减少，价格略上涨一点属于正常现象，随着天气的好转，供应量的增加，各种蔬菜价格就会逐步回归正常。三、疫情最近在个别地区偶尔有所反弹，但不会对对各蔬菜生产带来影响的，尤其像大白菜在已收获完毕了，现在处于储存阶段。大白菜在高温时也是很难储存的，冷空气结束温度大幅度回升时，大白菜的供应量是一定会增大的，量大之后其价格自然就会下来了。

谢谢没邀请我，我来回答了(●'◡'●)

有句古话说得好：物以稀为贵。

大白菜为什么这么贵？因为其它蔬菜涨价更多，前两天看了一个视频，有市民买了一斤葱还有一斤什么菜花了一百多。这个时候大家都回想起了大白菜好吃又便宜。买的人多了，白菜少了。白菜不涨价啥涨价？

天气，疫情都不是主要因素，大家不要强行往上面靠了。

每年都有寒冷的几天，白菜也没涨价；疫情对白菜运输没什么影响。

很高兴回答题主的问题：大白菜为啥这么贵？是疫情原因吗？

最近大白菜价格相比前一阵是涨价了。全国各地菜市场大白菜价格不一。有些地方涨的多，有些地方相对涨的少点。

蔬菜中的大白菜每年的冬季可以说是最物美价廉的菜品，深受百姓喜爱。每年的大白菜的储备量足可以满足百姓的需求。

今年大白菜为啥这么贵？是疫情原因吗？

今年大白菜为啥这么贵？

有很多网友反应今年大白菜贵，我个人感觉，并不是所有地方市场大白菜都在涨价。

我现在居住的天津东丽万科城阅湖苑菜市场大白菜价格一直还是很亲民的。

就是本地挺好吃的长棵大白菜也没太涨价啊，

有些地方大白菜涨价，卖的贵，我个人认为有几种原因：

1，个别地区和疫情有些关系。疫情严重地区封闭管理，大白菜一时运输困难，可能要产生白菜断货，再加上其他蔬菜也提高价格，大白菜也随之加价。

2，疫情低风险地区，并不影响大白菜进货，这种情况下大白菜还在涨价，只能说明是商家不亲民，借机把利润最大化。完全是商家行为。

3，目前即使是疫情高风险地区，政府也会处理好民生问题，大白菜价格也不会涨的出格。

去年的疫情开始时，有不良商家把一颗大白菜卖到60块钱，就被重罚的破产。

所以再想发国难财的人，也得掂量一下了。

综上所述，我个人认为，大白菜一定会回归到正常价格的，居家正常储备一点无可厚非，不去大量抢购就行，

到此，大家对韩国白菜从山东引进的解答时否满意，希望韩国白菜从山东引进的2解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。