荠菜饺子里的荠菜要不要用开水焯一下?影响口感吗「卤羊头好吃吗」

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荠菜饺子里的荠菜要不要用开水焯一下?影响口感吗

谢谢你的邀请，主料荠菜500克猪五花肉馅250克鸡蛋1个 辅料姜末适量盐2茶匙油100克鸡精少许料酒1小勺蚝油2勺

步骤

1.荠菜采摘洗净，用开水烫焯一下，稍软即可捞出。

2.用刀切碎，放入调馅盆中，备用。

3.将4-5勺熟花生油放入荠菜馅中（荠菜喜油，可根据各自喜好，多加或少加都行），调匀后，备用。

4.将鸡蛋磕入小碗中，打散，放入热油锅中，翻炒成蛋穗状，盛出，备用。

5.将切好的猪五花肉馅、炒好的鸡蛋碎放入装有荠菜的盆中，加入姜末，

6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。

7.倒入2勺量的蚝油，调味。

8.加2茶匙的盐，调味。

9.加少许鸡精，增鲜。

10.调拌均匀，制成荠菜肉馅。

11.面粉加水和匀，揉成面团，饧30分钟。

12.下剂子，擀饺子皮，备用。

13.取饺子皮，包入馅心。

14.制成饺子生坏。

15.锅内加水煮沸，入饺子生坯，煮熟即可。

小贴士

食用时，可根据喜好，选择调配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。

荠菜水饺别煮太过，打二道冷水即可。

做荠荠菜饺子当然需要焯一下水，而且一点也不影响口感。荠菜中含有丰富的草酸，是一种常见的有机酸，会和肉馅之中的矿物质钙、镁发生反应，生成一些草酸钙和草酸镁等沉淀物质，会影响消化，降低营养价值，并且长期食用过多有可能出现结石的可能性，因此荠菜包饺子建议焯水。

用荠菜跟猪肉包饺子简直是绝配，不仅味道鲜美，营养还特别丰富，下面比目鱼把做法分享给大家。

所需食材：

荠菜，五花肉，葱，姜，盐，鸡精，生抽，料酒，花椒，食用油，面粉。

做法：

1、把荠菜处理一下，去除杂草、黄叶、多余的根。

2、把荠菜洗净用水焯一下，捞出凉水浸泡半小时。

3、五花肉剁成肉馅，加入葱花、姜末、盐、少许鸡精、2勺生抽、1勺料酒、3勺水沿一个方向搅拌上劲。

4、把泡好的荠菜挤干水切细后放进肉馅里，倒入炸过花椒的热油，搅拌均匀。

5、面粉用凉水和成不软不硬的面团，水中加少许盐，下饺子的时候不沾。

6、按包饺子的方法包完。

7、锅里水烧开，然后下入包好的饺子，煮沸后加入凉水，反复3次左右即可。

8、捞出装盘，配上自己喜欢的蘸料即可。

小贴士：

1、五花肉选择要新鲜，无血污，无囊膜，三肥七瘦最好。

2、焯过水的荠菜挤掉水分，可以分团装入塑料袋，放入冰箱冷冻区。以后想吃荠菜可以随时取出化冻，一样可以保留荠菜的味道和口感。这样一年四季都可以吃到荠菜饺子了。

荠菜，在全国各地都有生长。它生长在田野、路旁、沟边或菜地上。属于野菜的一种，它不仅具有药用价值，而且还具有食用价值，它的鲜美味，是家庭蔬菜所无法比拟的优越性。现在有专业种植的荠菜的，不过味道没有野生的鲜美。野生的荠菜具有无污染，高药效和丰富营养等多方面的独特之处。

荠菜，你也许不信，它可以一年生长三季，春天和冬季最为鲜美，秋季味道最差，尤其冬季最营养丰富，它一来无腥苦；二来无怪味，摘些叶子用手一搓，便有淡淡的清香。与其它食材放在一起，淡者出味，浓者提鲜。可炒、可烩，可拌，还可以剁肉拌着做馅，更可以抓一把炒个鸡蛋或弄个鲜汤，也是鲜美无比。

荠菜饺子里的荠菜要不要用开水焯一下?

一定要焯水！！！

这是因为荠菜虽然味道鲜美，但是也有野菜的野性味道，带有淡淡的涩味，毕竟荠菜叶子带有细细的毛毛，这种毛茸茸的小毛毛，味道不太多，必须焯水，经过焯水的荠菜味道更鲜美好吃，另外荠菜，毕竟是野生的，有些荠菜在路边被污染了，尤其到了秋天，最适宜的生长条件是太阳副射强,，日照充足,，无霜期短,，降水充沛, 适宜温度为10~20℃。这个时间的秋季荠荠菜非常容易感染微菌, 吃的时候必须要焯水处理，除掉微菌。

焯水的荠菜影响口感吗？

不影响口感，味道更鲜美

荠菜，和其它野菜一样，带有一股天然的涩味，这种涩味一定要经过焯水处理，先把荠菜洗净，下到开水里，快速用筷子搅拌几下，看到荠菜变色立刻捞起来，快速倒进凉水里，搅拌几下过凉，捞起来可以凉拌，做馅，炒鸡蛋，做汤等等，只要想吃的都可以做出来。

干货分享——荠菜煮鸡蛋

好多地方都有春天吃荠菜的习俗，尤其是每年的三月初三，神湖北孝感，就有吃荠菜煮鸡蛋的习俗，说吃了以后，可以治头痛，所以“三月三，吃荠菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也就延续至今。

可可的小贴士

荠菜焯水时，一定要开水下锅，不可久焯，变色立刻捞起，立刻加进凉水里，过凉

一般情况下，荠菜包饺子最好焯水。虽然荠菜的营养价值高，但是，食用之前最好焯水，这样可以改善荠菜的味道和口感。下面让我们具体来看看吧！

荠菜是一种野菜，在生物进化中，一些没有自身保护措施的野菜为了增加生存机率，会蓄积一些毒素或者是产生一些涩味，来减少野外动物的食用，而荠菜中含有较多的草酸、鞣酸等成分，在食用之前最好焯一下。

荠菜包饺子焯水的好处

去除涩味

荠菜中含有的鞣酸等成分具有涩味，通过焯水可以去除大部分的涩味，使荠菜味道更好。

减少草酸

荠菜的草酸含量也很高，而草酸会影响钙离子的吸收，同时生成草酸钙等不溶成分，导致身体出现不适。

杀菌

野菜的生长环境可能不是很好，因此有可能有细菌沾染，焯水可以将部分细菌杀灭。

减少污染物

生长环境不好或者附近有金属污染等情况的荠菜会蓄积一些金属离子或者其他的有害物质，焯水可以减少污染物。

荠菜焯水怎么做

1、将荠菜清洗干净，烧一锅热水，倒一些食用油在水面上。

2、水开之后将荠菜放入锅中，烫30s左右，期间搅动几下。

3、将荠菜捞出，过凉水冷却一下，将水分晾干。

4、荠菜切成做馅的大小，挤干水分，拌到肉馅中即可。

荠菜不焯水能包饺子吗

虽然建议焯水食用，但是实在不想焯水，也是可以包饺子的。

荠菜焯水之后味道会变淡，如果喜欢荠菜原本的味道，那么也可以不焯水食用。这样对身体也是没有很大的危害的。

荠菜不焯水怎么做

1、将荠菜清洗干净，去除老茎和黄叶，晾干水分。

2、将荠菜切成合适做馅的大小，放在盆中，加入适量的盐。

3、腌制揉搓一下，静置一段时间，将水分全都挤出。

4、再将挤好的荠菜放在肉馅中就好了。

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