牛肉串串香是怎么进行腌制的「绝味食品怎么了」

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牛肉串串香是怎么进行腌制的

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！

据题主所问的串串香，我个人理解为串串涮锅吃法，就像我们平常吃的串串荤的5毛，素的3毛这种模式。像这种串串店面，大家会发现每个串串上面的肉是非常少，但是肉上面的调料非常丰富！一般我们一次性选择一大把放在锅里烫熟，熟后把串食物的一头放在碗中，用筷子卡住食物，抽出签子，一大碗麻辣诱人，香气扑鼻的食物就等我们醮上醮料开吃啦！

串串店里的牛肉腌制方法如下：

材料准备

主料：精牛肉1斤为例。【不能有筋/膜，否则烫后咬不动】

调料：盐2克，料酒10克，耗油15克，小苏打2克，鸡蛋清1个，生粉10克，植物油15克，干辣椒粉20克，花椒粉5-8克。

腌制步骤：

①：牛肉清洗干净，之后切丁或者片，切后不洗！

②：牛肉里面放入料酒，盐，小苏打，耗油拌匀后静置5-10分钟。

③：10分钟以后，会发现牛肉表皮黏黏的，这时下入鸡蛋清搅拌均匀，放入生粉拌匀后加入植物油把水分锁住。

④：最后放入适量的辣椒面与花椒面拌匀【依地方口味添加】。

⑤：拌好后即可串上竹签啦！

注意事项：

1：牛肉串串的腌制与火锅牛肉片的腌制方法是不一样的！

2：如果某些地区不喜食太辣太麻，可以少量添加辣椒粉和花椒粉。

3：牛肉在切之前一定洗干净！切后不要洗！否则会导致牛肉的味道很淡！因为串串店里的牛肉串，每串牛肉本身就很少，如果再用水浸泡，那么吃起来就会淡然无味！

4：之所以会在后面添加辣椒面与花椒面，有两个作用！其一为食材添加味道，其二可以让本身体积很小的牛肉看起来不是那么的袖珍！所以在家庭腌制牛肉串串的时候大家可以牛肉切片，少放辣椒面或者不放。

下图为我们最常见的牛肉串串！肉少调料多。。。

最后问下：你们记忆中的牛肉串的牛肉味道浓么？

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【每家店里的配方不同，但大致相近】我有一朋友在四川开的这种连锁店，刚才仔细问了一下他家是怎么腌制烧烤肉串的，回答的还是很详细。下面我来整理一下整个的一个腌制思路和过程。

首先，做牛肉不光是用一些材质，还要运用一些手法，让牛肉成熟后口感嫩一些。

介绍一下腌制的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草、小苏打，花生油做封面 、还有水。

具体办法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要切断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉、小苏打将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打。牛肉片不要切的太厚 ，调料要依次加，切不可先加盐，水要分次加，最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。

说明一下：1，加入小苏打是为了使牛肉充分吸水而软嫩。

2，加入生粉是为了使牛肉保持其鲜嫩、光润饱满。

3，加水要分次加，保证水分充分吸收。

以上就是腌制牛肉的方法，希望能帮助有需要的人。

谢谢邀请，如果你是要开一个串串店，那光是在这里学一个牛肉串腌制方法也不够，如果是自己想在家烫火锅呢？我有一个更好的方法！

需要的材料：牛肉，一个鸡蛋清，花椒，胡椒粉，姜末，葱白末，蒜末，白糖，料酒，食盐，淀粉，芝麻油。

准备工作：牛肉切片，切牛肉的时候要横着纹路切，这样儿切出来的牛肉腌出来口感更好。

花椒碾成粉：锅烧干，放入花椒粒炒香，小火炒变色，然后等花椒粒稍微冷却一点，装入保鲜袋中，用擀面杖碾成粉备用。

腌牛肉：准备一个碗，碗中放入准备好的牛肉，先把鸡蛋清倒入牛肉中，搅拌均匀。然后放入一小半勺盐，两大勺料酒，姜末，蒜末，葱末搅拌均匀。

接着放入一小勺胡椒粉，一大勺刚刚准备好的花椒面，花椒面三倍多的辣椒面然后搅拌均匀。

再接下来，放四大勺淀粉再次搅拌均匀，再放四勺辣椒面，搅拌均匀，最后放入适量的香油，拌匀，用保鲜膜盖好，腌制一段时间后即可烫火锅了。

腌制好了后我们可以做一些香菜牛肉，泡椒牛肉。拿一片牛肉，在里面放一些香菜或者一个泡椒，再用牙签把包好香菜的牛肉包起来。烫火锅的时候加了香菜的牛肉味道会特别好，加了泡椒的也别走一翻风味。

（图片来源于网络）

谢谢邀请！将买来的新鲜牛肉放入冰箱冻硬切块，将切好牛肉块放入盆内，加入料酒，生抽，少许老抽，葱姜蒜末，胡椒粉，鸡精，味精，白糖，五香粉，孜然粉，花椒油，辣椒油，洋葱粒，鸡蛋，淀粉，想要色泽红亮适当加入些烧熟的植物油，一个方向搅拌均匀，放入冰箱腌制2小时拿出，一块肥肉一块瘦肉串起来，摆入盘中。

其实小串的腌制方法都基本相同；

首先牛肉切小方块或者菱形，然后放入蒜蓉适量，姜末、洋葱头（剁末），

然后放入少许黑胡椒粉，鸡精面（这个不要颗粒的），少许味精，盐适量。

最后放入一点点嫩肉粉（这个需要保持肉质的松软），再放入一个鸡蛋（这个只需要蛋清）。然后开始搅拌均匀，保鲜膜封口，放入保鲜柜中，一般腌制30分钟即可。

自驾一般去哪些地方

自驾游是现在很多人选择的旅行方式。时间自由，行程自己安排，想走了走，不想走了就停车休息。本人曾经常自驾出游，针对题主的问题，给以下建议。

时间不充足，一到两天可自驾到附近的景区，山林等地方的放松之旅。一般单程控制在开车两小时范围内，可组织烧烤等户外游乐运动的地方，也可泡温泉洗桑拿的地方。因为时间不充足，所以不浪费太多时间在驾车上。

时间充足的话就选择到远一点的地方，体会当地的风土人情。每天开车时间控制在六小时左右，不要赶路每天开十几个小时，那样就失去了游的乐趣。可以去西藏，青海，新疆等地方游玩，看看不一样的风景。

当然，行车安全是最重要的。在自驾出游中一定要遵守交通法规，劲量避免增加不必要的麻烦。

我出游基本都是自驾游，自驾去了很多地方，四川就跑的差不多了，青海、甘肃丶云南丶广西、广东丶福建丶贵州丶江西丶重庆、湖北丶浙江丶江苏、山东丶河南丶河北`山西丶陕西丶宁夏丶内蒙等是自驾。安徽丶湖南、是坐高铁游的，最喜欢的是自驾游，现在我们国家通高速地方很多了，都适合自驾游，但一定做好攻略，一般大城市就找能停车的酒店住下，不动车，坐地铁或公交出游，非常方便，如果有酒店式公寓或民宿自己买菜做饭那自驾最好，能带上用具，到一个城市住几天，过几天那个城市的生活，开车去景点，非常惬意。象青海、甘肃丶宁夏丶内蒙等等景点在路上且很远的，一定要自驾才能尽兴。

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