猴头菇又苦又硬，应该怎样食用「吃不出苦味」

各位网友好，小编关注的话题，就是关于没苦硬吃是为啥的问题，为大家整理了2个问题没苦硬吃是为啥的解答内容来自网络整理。

猴头菇又苦又硬，应该怎样食用

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猴头菇一般比较少见，不过我曾经在易初莲花超市买过新鲜的猴头菇。其实个人感觉味道真不怎么样。在我来看是所有常见菇类最不好吃的一种。

不过我们知道一般不好吃的东西都营养价值都比较高。猴头菇属于名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇和鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。

猴头菇含有8种人体所需的氨基酸，蛋白质含量高，每一百克含量高达26.3克。而脂肪含量仅4.2克。猴头菇还含有各种维生素和无机盐。有增进食欲，增强胃黏膜屏障机能，提高淋巴细胞的转化率以及提升白细胞作用。猴头菇是滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效、所以常吃猴头菇可以增强免疫力和抗病能力。

好的猴头菇或多或少都会有些苦味，这个是正常的，这种苦味并没有毒，可放心食用。

但是如果猴头菇变质的时候也会变苦，所以购买的时候要购买新鲜的。

1.如果好的品质好的猴头菇有苦味那么只需要用温水泡一段时间就可以去除绝大部分的苦味。2.如果一般品质的猴头菇带苦味可以用碱加水来浸泡，或者用淘米水来浸泡也是可以的。3.用食醋加水一起浸泡也是可以去除猴头菇的苦味。4.清水加些盐也可以去除猴头菇的苦味。

猴头菇硬，可以先用温水浸泡5个小时左右，然后用手使劲捏，多捏几次，然后再浸泡，再捏再浸泡，这样就会变软。

新鲜的猴头菇可以切片炒肉，也可以切小块熬汤。干的猴头菇泡发后最好是和骨头或者鸡肉等熬汤喝。

猴头菇以外形象猴头而得名。是中国传统的名贵菜肴之一，其营养丰富，含有挥发油、蛋白质、氨基酸等成分。有心血管疾病、有肠胃疾病的患者更应多吃猴头菇。

猴头菇性平、味甘、利五脏助消化、健脾、补虚、抗癌等功效。

食用猴头菇要选择整体完整、形状如猴头、呈椭圆形或圆形、大小均匀、毛多细长品向好的为佳。茹体干燥为上品，茹体大小不均为次品。霉烂变质的猴头茹不可食用，防止中毒。

制做猴头菇先要经过洗涤、涨发，猴头菇泡发时宜选择温水，泡发三个小时以上，至没有白色硬蕊为止。然后再加上葱、姜、料酒放进蒸锅中蒸10分钟左右，这样可以中和一部分猴头茹本身的苦味，然后再烹制。

猴菇排骨汤。

准备排骨500克，猴头菇1个，瓠子400克，葱15克，姜15克，盐少许

1.锅中放入油，油温变热后，倒入生姜。

2.倒入排骨炒变色。

3.倒入高压锅中。

4.在高压锅中，加入葱，和水煮开，水开后在煮20分钟。

5.猴头菇洗净。。

6.用手撕成小块，不停地洗泡至猴头菇变软。

7.放入开水中炒一下去苦味。

8.将猴头菇倒入排骨汤中。

9.再倒入切成滚刀的瓠子，煮熟即可。再加入少许盐。

人间四月春笋鲜，春笋怎么做更好吃

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

竹笋一年四季都有，其中以春笋、冬笋最好吃！毋庸置疑，“人间四月春笋鲜”，现在正是吃春笋的时候，春暖花开，竹笋也蹭蹭蹭的窜个子，趁着春色正好，上山采春笋，岂不乐哉？很多生态景区也举办了春笋节，让大家体验山上亲自挖笋的快乐！

春笋作为春季的时令蔬菜，质嫩味鲜，清脆爽口，营养价值也非常高。春笋富含丰富的蛋白质，多种人体所需氨基酸和矿物质，能加快肠胃蠕动，帮助消化；口感清爽，能促进食欲，开胃健脾；还有益气排毒、清热化痰、清肝明目等辅助效果。

春笋的吃法很多，比如说春笋焖鸡、春笋炖排骨、春笋炒腊肉、香菇焖春笋、香椿炒春笋、春笋炒鸡蛋，每一道都非常好吃。

最出名的要数这道腌炖鲜，是江浙这一带饭店上桌率特别高的一道菜，带着春天的鲜美和清新的泥土气息，它来了！这道菜在饭店买的不贵，但是很多人都喜欢！我也不例外。

其实腌笃鲜做起来也不难。原材料无非这几样，主料是咸肉、鲜猪肉、春笋，小火炖煮两三个钟头，煮到满屋飘香即可。其实腌笃鲜是一道地道的杭帮菜，腌是咸肉，鲜是新鲜的猪肉，笃是杭州话，就是慢慢的小火炖的意思，腌鲜相配，搭配最美味的春笋，笃出浓浓的春意，这道菜寓意就非常春天呀。

春笋中富含一种叫天冬酰胺的营养物质，特别适合与肉类一起烹饪，更加鲜美哟！

不多说，分享做法！

腌笃鲜

配料：

鲜五花肉200g，腌五花肉100g，春笋：几根，料酒：适量

做法：

1、春笋去壳洗净，切成块。烧开一锅水，将春笋略焯水，去除春笋中的大部分草酸。（否则有涩的味道，这步必不可少！）

3、鲜五花肉切成块，咸五花肉切块，先简单焯水。

4、咸肉、鲜肉入锅，加料酒，中火煮半小时，加入竹笋，大火煮沸后，小火炖两小时即可。

5、尝一下味道，基本不用调味就可以出锅。最后汤可以是奶白奶白的哟！

这道特别适合春天的“腌笃鲜”就做好了，喜欢的伙伴可以做起来啦，特别喜欢“炖”这种方式，慢生活但是特别有味，没有时间的积淀就做不出那种独特的滋味，或许这也是生活的本质吧。

春笋好吃，做法很多，怎么做都好吃，但是要注意第一步的焯水，可以去除春笋中的大部分草酸，去涩更鲜美，与肉类搭配更鲜美。

伙伴们，你喜欢春笋吗？最喜欢用春笋做什么菜呢？欢迎在评论区分享自己的美食心得，晒出你的美食作品哟！

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大家好，我很高兴回答这个问题，春笋是有名的土特产，现在正是吃春笋的季节了，春暖花开，春笋破土而出，春笋之所以深受大家喜爱，大家都知道春笋生长于深山老林是纯天然无污染的食物。

春笋炒酸菜是我们当地的一道名菜，春笋做法也很多，今天我就跟大家分享春笋炒酸菜，大家来看看我的做法吧

主料：春笋，酸菜

辅料：五花肉，红辣椒，耗油，姜，香菜，盐，玉米油

步骤：

1 把挖回来的春笋剥去外壳，洗干净切成两半

2 锅里放水，把切成两半的春笋冷水下锅

3 煮到水开了把春笋的浮沫撇掉，盖上锅盖煮10分钟，打开盖翻一下面继续煮5分钟即可

4 把煮好的春笋捞出来放到冷水中，给它泡10小时以上，大家主意了春笋一定要泡不然会有涩涩的味道，泡过的春笋鲜脆爽口感很好

5 泡过的春笋要用清水洗一下，把酸菜，五花肉洗干净

6 把洗干净的春笋切成薄片，酸菜切细一点，五花肉切成薄片，姜切成丝，辣椒切成段，香菜切成段装盘备用

7 取锅烧热放油，把酸菜倒下去炒出香味后盛出来，锅里 不用放油把春笋倒下去炒干水分后盛出来备用

8 另取锅烧热，把五花肉放下去炒出油后把姜丝放下去，再把炒干水分的春笋倒下去，炒出春笋的香味倒入酸菜，要翻炒1分钟把辣椒段放下去，倒点耗油继续翻炒两下即可，一道酸辣香脆的春笋炒酸菜就美味即成了

总结：春笋下锅煮的时候要看大小来定时间，煮好了一定要冷水泡不然会涩影响口感，还有切好片的春笋，锅里不要放油先炒干水分，最好用猪油来炒味道更香，这样做出来春笋炒酸菜吃一口你会回味无穷

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Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第210条原创回答，今天我们来聊一聊春笋怎么做才更好吃。

其实笋子，也就是还嫩着的竹子，有一个词语叫做“雨后春笋”，比喻新生事物大量的涌现出来。这恰恰说明了春天春笋生长的很多，速度很快。春笋可供食用的只有短短十几天，过后就长成竹子，变得很硬，不能食用。笋子一年四季都有，唯有春笋与冬笋最为美味。春笋鲜嫩，冬笋醇厚，各有风味。

春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，以及大量的维生素，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、 多粗纤维素的营养美食。那么，春笋怎么做才好吃呢？这里推荐两道好吃的菜供大家参考：

腌笃鲜

腌笃鲜，本是一道徽菜，流入上海之后被上海人发扬光大，现在是江南地区常见的一道美食。腌笃鲜三个字就是对这道菜最好的介绍了，“腌”指的是选材，腌笃鲜的主要材料是用咸肉；“笃”就是指小火慢炖；“鲜”一是说选用鲜味十足的新鲜春笋、排骨、鸡等，二是说菜品鲜味十足。腌笃鲜汤汁浓白，口味咸鲜，鲜美十足。

【原料】

猪排骨200g 咸肉200g 春笋100g 百叶结50g 姜5g 葱5g 料酒10g

【制作方法】

1、咸肉切成2cm见方的小块，排骨砍成小段，春笋切成滚刀块，葱打成小结，姜切片。

2、锅中烧水，放入排骨、咸肉加入料酒焯水，煮开后撇去浮沫，排骨焯干净捞出排骨、咸肉，洗净备用。

3、另烧水，放入姜片，葱结，下入洗好的排骨、咸肉，大火烧开，小火慢炖40分钟。

4、将春笋及百叶结焯水。

5、焯好水的春笋、百叶结放入锅中与咸肉、排骨同煮20分钟后关火。

【小贴士】

1、原料还可选用咸排骨、咸鸡、金华火腿等。

2、咸肉很咸，一定要焯水去掉其中的盐分。

3、还可以加入一些莴笋，增加鲜味。

4、一定要小火慢炖，肉才能炖出鲜味而不烂，汤汁才能浓白。

5、咸肉本来就咸，所以不用加盐。

油焖春笋

油焖春笋，是一道浙江菜，浙江地区盛产春笋，特别是德清的笋子很有名。油焖春笋鲜嫩爽口，咸鲜略带甜味，值得一试。

【原料】

春笋200g 生抽15g 老抽5g 白砂糖20g 鸡精5g 盐5g 植物油适量 芝麻油少许 葱花适量

【制作方法】

1、春笋去掉老皮，洗净，切成滚刀块。

2、锅中烧油至6成油温，下入切好的春笋，拉油至春笋水分基本收干捞出。

3、锅中留底油，下入拉好油的春笋，加没过春笋的水，加老抽、生抽、糖、盐、鸡精调味。

4、大火烧开，小火焖烧，待汤汁基本收干之后，淋上少许芝麻油出锅装盘，撒葱花即可。

【小贴士】

1、炸的时候油温要高，快速让春笋失去水分，方便入味。在家做的时候也可以选用小火煸炒的方法，炒干春笋的水分。

2、小火慢慢焖煮，使春笋有足够的时间吸收汤汁入味。

3、此菜重油重糖，三高患者少吃为妙。

4、笋子一定要选择鲜嫩的，去掉老皮，太老的笋子发苦。

好了，春笋好吃的两种做法就在这里了，你学会了吗？觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

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